料理に欠かせない「うまみ調味料」　それは安全なのでしょうか？

「うま味調味料」は私たちの日常生活で、よく使われる食品添加物です。これは食品を美味しくしますが、健康的かどうかについては議論が続いています。では、果たして健康的なものと言えるのでしょうか？　詳しく探ってみましょう。

「うま味調味料」の成分

「うま味調味料」の主な成分は一種の遊離グルタミン酸（Glu）です。遊離グルタミン酸は食品に美味しさをプラスしてくれます。しかし反対に、非遊離グルタミン酸は他のアミノ酸と結合し、たんぱく質の一部となり、味を豊かにする作用はありません。